富硒食品现状及有机硒检测

富硒农产品作为特色农产品在国内已普遍种植,得到各地政府大力支持,有些地区还作为精准扶贫项目加以推广,如福建的明溪县、连城县、云宵县等推广种植富硒葡萄、富硒大米、富硒枇耙等。近年来,随着福建、湖北广西、山东等省份富硒农产品产业的发展,具有从初级富硒农产品向富硒保健品发展的趋势。

由于硒的营养与毒性阈值很窄,其无机硒具有蓄积性毒性和致突变作用,而有机硒具有毒性低、人体利用率高等优点,因此有机硒的含量直接关系到富硒农产品的品质,研究有机硒的测定方法具有其现实意义。有机硒主要包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多糖、硒核酸等多种形式。日前,已有的硒形态分析方法可以检测的有机硒形态种类很有限的,而富硒农产品中的有机硒因其在不同农产品中的形态也各不相同,至今尚无有机硒测定的国家标准可依的,所以研究富硒农产品中总有机硒的测定方法可以为富硒农产品行业发展提供技术支撑,也有助于规范目前的富硒保健品市场。

正因为不同富硒农产品中有机硒的表现形态各不相同,综合考虑到其测定方法复杂性、检测周期、仪器设备等因素阿,要逐一测定各有机态硒的含量再相加得到其总有机硒含量是不现实的。硒的测定方法有催化分光光度法、可见分光光度法、荧光分光光度法、石墨炉原子吸收法和原子荧光光谱法等。本研究将样品进行均质、浸提离心分离,用环已烷萃取以除去浸提液中水溶性小分子有机硒,实现了其有机硒与无机硒的分离,样品与浸提液参照GB500993-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》进行硒的测定,这样也就间接地建立了总有机硒的检测方法,以期为富硒农产品中有机硒的分离与测定提供参考。

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